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陕菜探秘九年之旅(《新西部》2023-1)
2023-02-16 15:29:14 来源:新西部2023年第1期 作者:刘强

2013年,陕菜网和西安大唐博相府文化艺术酒店启动“陕菜探秘之旅”,至今已九年。九年来团队用脚步去丈量三秦大地,用味蕾去品鉴陕菜,从东到西,从北到南,走过陕西107个区县中的102个,深度发掘了大量具有陕西地域特色的陕菜。

“陕菜探秘之旅”启动至今已经整整九年

调查研究是人们深入现场进行考察,以探求客观事物的真相、性质和发展规律的活动。它是人们认识社会、改造社会的一种科学方法。

曾几何时,很多人说陕西没菜,那么,我们就用事实去回答陕西到底有没有菜!一场旷日持久的、大型的“陕菜探秘之旅”活动从2013年10月开始,浩浩荡荡地展开,初衷就是探究陕西到底有没有陕菜。

秦人不知有陕菜

按照烹饪界的划分,四大菜系、八大菜系、十大菜系等,都没有陕菜的位置,国人提起中餐,少不了鲁、川、粤、淮扬等菜系,至于陕西,给人的印象就是数不胜数的各种小吃,羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮……以至于咱们陕西人也说不上来,真可谓“陕西九大怪,秦人不知有陕菜。”

造成这种情况有多种原因,首先,一个菜系的形成应具备多方面的条件。自然、物产是基础条件;历史、政治是人文环境;宗教、风俗是影响因素;市场、消费是促进条件;文化、审美起催化作用;工艺、筵宴起决定作用;同时还要具有持久生命力与发展空间。

再者,自唐朝以后,西安(长安)再也没有做过都城,中国的政治、经济、文化中心已经向东、向南转移,一千多年了,这里早已失去了往日的辉煌,慢慢淡出人们的视野。小吃例如各种面条,由于接地气,日常生活普通百姓少不了它,以至于各种小吃精彩纷呈。陕西很多大菜由于太高大上,日常居家烹调不方便,也达不到条件,有些普通百姓消费不起,慢慢的,很多菜在市面上消失,逐渐被人们淡忘。在此期间,很多外来移民进入,取代了原有的一些菜品。

西安是国际大都市,市场上经营的餐饮商业氛围很浓,所以要想寻找地地道道的、正宗的陕西饮食,最好的方式就是深入西安周边的各个地市、区县,去调研、挖掘隐藏在民间的传统的饮食文化、民俗风情。

陕菜探秘收获丰

九年来,以陕菜网为核心的团队进行了164场陕菜探秘之旅活动,美食达人超过10000人次,走过102个区县。请问烹饪史上有过这样的调研吗?没有,绝无仅有的陕菜探秘之旅,创造了陕西,乃至全国烹饪史上的奇迹!

“陕菜探秘之旅”活动最初叫“陕西美食探秘之旅”,由陕菜网和西安大唐博相府文化艺术酒店特别倡议推出,该活动以实施振兴陕菜工程为己任,为推广陕菜,传承技艺,品牌创新,弘扬博大精深的陕西饮食文化。从2013年启动以来已经九年了,九年来我们用脚步去丈量三秦大地,用味蕾去品鉴陕菜,从东到西,从北到南,潼关、大散关、金锁关、武关;渭南、宝鸡、咸阳、杨凌、铜川,安康、汉中,延安、榆林、商洛,164站,走过陕西107个区县中的102个县区,每一站都是饮食与旅游的完美结合,每一站都有精彩的故事,每一站都有独特的风情,每一站都有迷人的景观,每一站都有当地特色的陕菜。

在探秘调研过程中,陕菜网的老师们深度发掘了大量具有陕西地域特色的陕菜,每到一地在当地就地取材,调整菜品,打造宴席,推出当地优秀陕菜企业、陕菜厨师,评出最具代表的“口碑菜”,并对其做以梳理,发文宣传,最后集结成书。

正如中国陕菜网CEO、大唐博相府酒店总经理刘晓钟先生所说,通过陕菜探秘之旅,主要解决了一个问题,那就是有没有陕菜。

一步一步地走过,不断地深耕,确实为陕菜发掘、整理和推广作出了贡献。九年来,始终坚守着陕菜探秘这件事情的初衷,使我们的陕菜产业真正地做大、做强。

现如今陕菜探秘之旅已经发展成“陕菜+旅游+民俗”3.0版,用旅游的方式发展陕菜本身就是一种创新,让大家走到乡野,走到大自然中,品味陕菜,见证发现陕菜的过程。

陕菜探秘之旅从一开始就擘画出了宏伟蓝图,探秘九年,是一种执着,一种坚守,更是一种责任。陕菜探秘之旅这么多年来走过的路恰好说明了这一点。此项活动揭开了有着厚重历史的陕菜的神秘面纱。自此,陕菜探秘活动一发不可收拾,一路走下去,队伍越来越壮大,越来越多的隐藏在民间的传统陕菜一道一道呈现在众人面前,越来越多的陕菜故事被挖掘、整理出来。陕菜正在从远古走到现代,走到我们面前。现如今,陕菜已在三秦大地飘香,正慢慢地飘向到全国,香飘世界。

“陕菜探秘之旅”走遍全省各地,挖掘、整理出很多散落在乡间的陕菜、饮食习俗、婚丧嫁娶等民俗风情。

九年过去了,陕菜探秘的团长换了3任,107个县、区和县级市,我们走过了102个。由文化学者和烹饪大师共同开讲的“车轱辘上的大讲堂”已经讲了164场,挖掘、整理出了2000多道隐藏在陕西民间传统的菜肴和地方特色小吃,帮助各县、区、市设计编排了几十桌宴席,其中一些已被评为“中华名宴”,陕菜网经过整理,编写出了16本书,极大地丰富了陕菜宝库。

千年陕菜香远方

“振兴陕菜!”时至今日,陕菜早已深入人心,早已走进世界各地。随着大型电视专题片《千年陕菜》《装台》等剧目的热播,掀起了一股陕西美食的浪潮,关注度直线上升,更是让千年陕菜的香味儿飘进了千家万户。陕菜,迎来了

前三秦文化研究会会长何金铭先生曾在陕菜研讨会上多次说过,“谁说陕西没有菜?那陕西人是吃什么菜长大的呢?难道是吃川菜、吃湘菜长大的吗?或者是吃粤菜长大的?都不是,吃陕菜长大的,这一点毋庸置疑。”

原省烹饪协会会长李曦博士也撰文“谁说陕西没大菜?”

是的,陕菜是最有历史、最有文化的菜。经过这几年陕菜探秘活动的开展,很大程度上对陕菜的概念进行了启蒙性的宣传,使得陕菜企业家、陕菜厨师及参与美食探秘的上万人对陕菜有了新的认知,内心深处对陕菜建立起了更强的自信。

每次探秘活动都会掀起一波陕菜热潮,陕菜网的铁粉们也推波助澜,微信、微博、音乐相册、小视频等,将地方陕菜进行宣传与助推。有会员感叹道:“这才是真正的陕菜探秘,途中老师们讲饮食文化、民俗风情、讲菜品制作工艺,听得特别认真,回家还会学着做。跟着陕菜探秘才知道原来陕西有这么多的美食!”

有些人原来只知道“三秦套餐”,通过参加陕菜探秘,知道除了葫芦鸡,还有全家福。很多会员无形中成了陕菜宣传的志愿者,用这样的方式爱着陕菜!

这就是我们陕菜探秘之旅活动的意义所在,烹饪史上最具特色的调研,我们可以自豪地说,陕西不仅有众多的小吃,更有五彩缤纷、形形色色的陕菜!

陕菜探秘,我们一直在路上!我们不仅要用脚步和味蕾去丈量三秦大地,更要走向全国,走向世界。探秘、挖掘、整理散落在乡间的陕菜、饮食习俗、婚丧嫁娶等民俗风情,让陕菜的历史、文化、陕菜的故事传遍四方,让千年陕菜香飘四方!

作者简介

刘 强 中瑞酒店管理学院副教授,中国陕菜网《陕菜·旅游》专栏主编

责任编辑:王顺利/《新西部》杂志·新西部网

终审:杨旭民




















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