柿子是地道的中国风物，我国作为柿子原产地，种植、食用柿子已有几千年历史，饥荒年代国人一度以柿饼作为粮食。近几年，随着鲜柿、柿饼等被广泛关注，一些地区乘势大力发展柿子产业，小柿子成为不少地区红红火火的“致富果”，涌现出了诸多优秀的地方实践。陕西富平正是其中的佼佼者！

因势利导，小特产干成大“柿业”

“一夜寒露风，柿子挂灯笼”。入冬后的北方，本该是农闲时节，但在富平很难找到一个“闲人”。农家忙完柿子采摘，忙柿饼加工，自家忙完，就到柿子企业、合作社“上班”，一天下来100多元开心入袋。在富平曹村镇和庄里镇，几乎家家户户的房前或屋顶，都建有柿饼挂晒棚，大串大串削皮柿子整齐挂，橘红明丽惹人眼。

富平是全球柿子优生区，柿子栽植历史悠久。这里出产的大尖柿果个大、果皮薄、果肉多，味极甜，是制作柿饼的优良品种，被专家誉为“制饼珍品”。富平柿饼霜白无核、软糯香甜，明清时就被用作宫廷贡品。长期以来，富平人把柿饼当作解馋零嘴和逢年过节馈赠亲友的土特产，柿子零星散种在房前屋后、沟坡田埂。随着改革开放，富平柿饼软糯香甜逐渐被人们熟知，大量客商来富收购，群众种植积极性大幅提高，建立了规模化柿子园。2001年，富平县被原国家林业局授予“中国柿乡”称号。2008年，富平柿饼成为国家地理标志保护产品。在柿饼晾晒实践中，为解决传统露天加工限制，富平人摸索出彩钢棚加工方式。

“这是一项非常有力的措施。露天加工，天气、环境都不可控，加工彩钢棚的推广普及，大大提高了富平柿饼加工水平和柿饼品质。”富平县果业发展中心高级工程师冯锁牢回忆，此前富平柿饼一直是露天直接晾晒，后来发现，进棚在阴凉下挂晒的柿饼风味更佳。

但还有一个大问题是销售。依靠外地客商收购，富平柿饼虽然不愁卖，但十几年来价格一直在5-8元/斤徘徊。2013年是许多富平柿农记忆犹新的一年。那一年，前脚韩国客商还在集体压价，后脚柿饼的收购价格就一路飙升到12元/斤，而这前后不过十天左右。这样的变化，离不开陈平、乔彬彬等代表的返乡创业者。

“富平柿饼不应该仅被当作农产品，它是一种有浓厚乡愁的食品，家乡的好东西。”原本在外做煤炭生意的陈平回乡后，不仅为柿饼设计精美包装、对接卖场渠道，还注册了“柿子红了”“福柿”等商标，打起了品牌。早前一直兼职做富平柿饼淘宝电商的乔彬彬全职投入富平柿饼后，也推出“富柿”“喜柿”等柿饼品牌，在互联网上一炮而红。自带“网红”属性的富平柿饼，在他们的带动下，借电商强势崛起。富平县自此掀起了“全民卖柿饼”热潮。

因势利导，脱贫攻坚战打响后，富平县委、县政府将富平尖柿产业作为特色主导产业来抓，先后出台《关于进一步做大做强富平尖柿产业的决定》《关于全面推进尖柿产业高质量发展的意见》，建成了庄里镇、曹村镇、宫里镇一批万亩柿子镇和南午村、王庄村、太白村等一批千亩柿子村，富平“柿业”迎来第二春。如今，全县柿子种植面积36万亩，挂果面积18万亩，年产鲜柿28万吨，加工柿饼7万吨，全产业链产值65亿元，柿子产业从业人数达13万人。

新型主体唱戏，助推产业现代化发展

近几年，富平柿饼不仅畅销全网，也是全国柿饼价格的风向标。“2017年之后，韩国客商基本不来富平，价格他们接受不了，但我们卖得更好了……”乔彬彬说。

电商兴旺的同时，富平县新型经营主体队伍不断发展壮大，富平永辉现代农业、天玺农业、云集柿业、华丽柿子、洋阳柿子、大福合作社、沐梵农业、新农人、醉美农业等一大批龙头企业快速崛起，104家柿子专业合作社、1336个家庭农场你追我赶，加速搅动着传统“柿业”的现代化转型。

3秒钟削完一个柿子皮，72小时完成一批次干燥脱水……时下，在富平永辉的柿子产业园内，一条条柿饼现代化加工线正不停运转。7年前，这里诞生了富平第一条柿饼加工现代化流水线，拉开了富平柿饼现代加工序幕。传统柿饼加工需要经过手工削皮、脱涩、软化、自然晾晒、捏型、出霜等12道工序，历经45-50天才能制成柿饼，制作周期长、加工量上不去，一直是制约行业的一大痛点。

“我们引进设备后，经过几年的测试、调试，到去年摸索出了最适合富平尖柿的空气能智能化脱水技术。”该公司负责人介绍，目前通过光电智能分选、全自动削皮、智能干燥脱水等设备技术，15-20天就可实现柿饼出炉，年加工柿饼可达3000吨，柿子醋300吨。

陈平成立的大福柿子种植专业合作社在2019年承接世界银行2000万元项目贷款，也从日本引进了全球最先进的柿子加工设备，采用柿饼防霉变专利技术，可实现年加工柿饼1000吨，柿子醋50吨。此外，由西北农林科技大学专家团队为富平柿饼研发的“空气能智能化脱水技术”，也正在全县推广。相比起从国外引进设备的大投入，本土设备一台价格20多万元，让有实力的加工大户、合作社的规模化、标准化量产成为了可能。

据悉，全县目前取得SC认证的柿子加工企业达82家，形成了曹村镇、庄里镇两大产业集群，从事尖柿生产加工户达2万多户，冷库储存能力50万吨。

现代加工和冷库建设大大提高了柿饼生产效能，打破了柿饼传统上只有两三个月销售周期的限制，也丰富了柿子加工产品线，柿醋、柿子酒、柿子醋饮、柿子茶、柿子面膜、柿子酵素等纷纷上市，去年以来一些企业、合作社打造的“冰柿”（经过干燥脱水后即可上市经冷链运输的“柿子冰淇淋”）“柿饼夹芒果”“柿饼夹核桃”等创新产品在市场上供不应求。

近几年富平新型经营主体们还建起了柿子博物馆、柿子非遗传承馆，携手政府连续举办“富平尖柿节”，开发“中国柿乡”主题乡村旅游，打造“小柿人”“柿公主”知识产权文创产品……推动富平柿文创、柿文旅发展。

2018年，在外从事房地产业务的王方胜回到家乡富平大手笔投资建设万亩天玺柿子小镇，现已建成3000亩标准化种植园，21000平方米标准化工业厂房以及6000吨标准冷库。“我们也正在搞太空育种实验，为富平尖柿培育更加优良的品系。”王方胜的“柿业版图”是全方位布局的，天玺柿子小镇立志打造成为全国柿子产业三产融合的样板。

品牌引领，打造“百亿新柿业”

今年年初，富平县委县政府召开柿子产业高质量发展大会，会议规模、规格不同以往，县四大班子悉数到齐。随后当地下的第一步重棋，就是升级打造富平柿饼区域公用品牌。

“富平尖柿是一个36万亩的大产业，在农民增收上占不少份额。这两年产业已经开始迈向工业化发展，未来大有文章可做，按照县委县政府下发的高质量发展意见，要充分利用好有为政府和有效市场，乘势而上，推动产业持续做大做强。”富平县分管农业的副县长詹辉表示，要让柿子产业发挥更大作用，品牌必须要更响更亮。今年9月，富平县委托国内知名区域公用品牌战略规划团队“农本咨询”，编制了富平柿饼品牌发展战略规划。

记者观察到，“富平柿饼﹒甜蜜中国”的全新品牌形象一经亮相，就引发广泛关注，十余家头部商超和电商平台赴富平洽谈合作，到富平采访的媒体也络绎不绝。有关富平柿饼的各类短视频在各大社交媒体现象级刷屏，动辄上万的点赞、转发、评论，有的甚至达到了“10万+”爆款级传播。而这背后正是富平县委、县政府在品牌宣传上的“不遗余力”。

据了解，富平柿饼品牌升级以来，富平县通过各种形式发动全县人民宣传富平柿饼。“我们有82万的富平人，都是富平柿饼的代言人，以品牌为旗调动大家的乡愁，发动大家宣传家乡，成本低、效果好。”詹辉说。

今年到富平寻求合作的客商之多也“超出预期”。“我们与天猫、京东、抖音、辰颐物语等实现了深度合作。有企业以前找大渠道商合作，不被搭理，现在渠道商主动找上门谈合作。”富平县农业农村局局长王耀武说，今年大丰收下，鲜柿价格有所下滑，但富平柿饼的销售依旧很坚挺。“出口俄罗斯、澳大利亚等国的客商纷纷来到富平，富平柿饼正在走向世界”王耀武补充道。

“近年来，富平柿饼走俏全网，价格持续高位运行，已是名副其实的柿饼第一品牌。但也因为热销，不少外地柿饼假冒富平柿饼销售，损害富平柿饼形象。与此同时，山东青州、广西恭城等柿饼产区也加大发展力度，争夺市场。在这个节点上，富平柿饼品牌升级，可说是未雨绸缪。”农本咨询首席专家贾枭表示，为升华品牌内涵并打假正名，农本咨询团队创意了“富平柿饼 甜蜜中国”口号和“富字标”超级符号，希望通过品牌升级，推动富平柿饼从“网红产品”走向“国家品牌”、从“富平特产”走向“中国礼品”。

11月25日，在2022中国富平柿饼节暨首届富平柿饼全球经销商大会上，富平县被中国经济林协会授予“中国柿饼加工强县”称号。“尖柿是富平特色鲜明的宝贵资源，承载着全县人民对美好生活的期待。”詹辉表示，全面推进乡村振兴之下，将持续深挖尖柿产业潜力，擦亮富平柿饼品牌，高质量打造百亿级尖柿产业强县和国家级柿子产业中心，促进农民持续增收致富，实现富民强县。

责任编辑：王顺利/《新西部》杂志·新西部网

终审：杨旭民