因美食而旅行，往往由年轻人率先点燃。2024年春节过后，一条短视频让天水麻辣烫爆红网络，各地游客蜂拥天水，只为了品尝那一抹麻辣味道。为了使麻辣烫由爆红转为长红，天水人费尽心思，从业人员精益求精，政府部门细致谋划，让人明显感觉到有一双能量巨大的手，而这双手不是别的，正是文化，一座城市的魅力和精神。

初夏的天水，天气已经有点热了。

在天水南站，记者没有找到传说中的麻辣烫免费公交专线，但还是很容易找到直达市里秦州区的公交车。上午9时，走进中华西路步行街天水名优小吃城，人流并没有想象的那么多，爆火网络的哈海英、伊甸园、开元等麻辣烫店，都在这条长50多米、宽20多米的小街上。

来自大城街道进步巷社区的志愿者小邵说，麻辣烫商户多是上午做炒料、穿串等准备工作，正式营业就到10点半以后了。她告诉记者，这条街是天水麻辣烫最早的一条街，应该有二十多年的历史了，过去本地人来这儿吃麻辣烫，也要排队的，但与春节至今一直持续的火爆场景还是没法比的。

7月4日，天水文旅半年数据出炉：上半年天水市共接待游客3104.14万人次，旅游花费177.58亿元，同比增长42.95%和43.92%。

让游客为美食奔赴一座城，西北小城天水书写了怎样一个神话？

吃碗麻辣烫排队两个半小时

小邵和她的志愿者伙伴们都是从3月初开始上岗的，她告诉记者，全市共设立了150余处志愿服务岗，每天有2000多名志愿者上岗，主要任务是维持秩序，发现情况及时上报。同时向游客全方位推介民俗、美食、特产和景点，发放旅游攻略和服务指南，让外地游客感受天水人独有的“保姆式”服务。

据小邵介绍，现在游客流量依然很大，如果要去网红店哈海英吃麻辣烫，周末排队也需要个把小时，但这比清明、“五一”假期高峰时已经好多了。“那时候人多得很，游客都是转着圈地排队，50多米长都不止。后来推出了早上发号的方法，排队情况才缓解了一点。5月15日之后，就不用放号发票了。”

中午11时，记者一走进小吃城，就发现有30多人在一家叫开元的麻辣烫店门口排起长队。这天是6月17日，是古尔邦节，哈海英、伊甸园等店都没有营业，食客就都涌到开元，这其实也是当地管理部门为了让远道而来的游客都能吃上麻辣烫特意安排的。

小吃城的两边，都是一字儿排开的麻辣烫店，一侧分别是开元、海云、哈海英、老班长、共和巷梅兰、马美丽麻辣烫；另一侧分别是樊记、小阿哥、甘小胖、四合院、伊甸园、螺小胖。另外，还有几家卖面食和冷饮的小店。除了开元需要排队，其余商家顾客并不是特别多。小吃城中间的几排餐桌上，坐满了天南海北不同口音的游客。

▲下午5时许，元女麻辣烫聚宝盆店的游客就排起了长队。

在开元店，记者足足排了两个半小时，才吃上这顿被滋滋响的红油辣子面覆盖的满满的麻辣烫。值得一提的是，麻辣烫的菜品，荤素基本都是一元一串，手擀粉是6元一份，一个人花费一二十元就能吃饱。当地人表示，麻辣烫火爆之后，价格和以前一样，一直没有变动过。

哈海英家推出新料包

天水麻辣烫火爆之后，哈海英家的“大叔”因为烫菜太累，经常表情痛苦，被网友捕捉后做成表情包发到网上。在小吃城，记者巧遇表情包大叔正在接受甘肃当地一家媒体的采访。

表情包大叔真名叫纳国平，哈海英是他表姐的名字，店也是表姐夫妻开的。哈海英告诉记者，自己从事麻辣烫行业二十八年了，把麻辣烫做好吃的秘密，就是原材料严把质量关，切菜、穿串都要自己亲手制作。

纳国平说，自己从小就是表情比较丰富的人，网上走红后，他从最初的不适应，到现在能够应付自如，也习惯了各路媒体的轮番直播，还慢慢学会了和游客沟通。但他清楚知道，自己始终是一名麻辣烫厨师，不是网红，就是一个普通人，做好每一碗麻辣烫的初心不会变。

今年43岁的纳国平看起来比网络照片年轻。他说，自己曾在外打工多年，十年前来到姐姐的店里帮忙，一直在做麻辣烫，能成为这个小吃城的麻辣烫标杆，自己也特别自豪。只是现在累了都不能休息，也没有时间来和大家互动。

▲哈海英麻辣烫经营者，右为表情包大叔纳国平。

纳国平回忆说，其实从去年8月开始，麻辣烫就开始火了，他们的店基本上都需要排队一个小时才能吃到。从今年3月12日开始，排队就要等两个小时以上。为了让顾客都吃到，店里一开始每天发150个号，后期加到200个号。“这真的是一天最大工作量了，因为麻辣烫前面有大量的准备工作，从上午11点营业，一直要到晚上8点半。”

纳国平还告诉记者一个消息，6月初，哈海英品牌麻辣烫料包推向市场，反响不错，每天能卖出500多份。下一步，他们计划打开网络销售的渠道。

天水出圈之路

麻辣烫全国各地都有，各具特色，为什么是天水出圈？

2月13日，一名天水籍女大学生返校前，随手记录了自己吃的麻辣烫，并在社交平台发布了一条7秒的短视频，配文是“建议全国普及甘肃麻辣烫”，这条视频网络传播量迅速达到1个亿。

6月26日，甘肃省委宣传部副部长、文化和旅游厅厅长何效祖在“人民学习”直播课程中说，特别感谢这位天水的大学生为家乡发声。何效祖透露，不断寻找文旅新卖点，是甘肃文旅发展的固定打法。对于麻辣烫这个热点，他们自然不会错过。

3月初，甘肃文旅发文“甘肃麻辣烫请出战”，向全国推荐麻辣烫，邀请大家因美食而来一场说走就走的旅行。关键时刻，天水融媒体反应迅速，及时跟进，全方位采访天水麻辣烫原材料、做法、各家制作特点，不间断在天水各媒体发布有关麻辣烫的文章。

一时间，天水麻辣烫火爆出圈。

根据“天水发布”提供的数据，3月15日开始，天水客流持续攀升。为期八天的“五一”小长假，客流量再到达峰值，天水车站共发送旅客28.49万人次。6月初的端午假期，天水南站3天共计发送旅客53420人次，客流量开始回落，但仍较去年同期增加8531人次，增幅19%，单日最高发送达24079人次。

天水游客流量虽然在回落，但没有出现过去网红城市那种一落千丈的局面。

5月7日，甘肃省政府在新闻发布会上公布：“一季度‘麻辣烫’相关行业拉动天水GDP增长约2个百分点。”3月1日开始至“五一”假期结束，天水市累计接待游客1338.17万人次、游客旅游花费达到76.95亿元，分别同比增长35.69%、36.52%。

截至“五一”假期结束，“甘肃天水麻辣烫”相关短视频和信息全网曝光量达到366.6亿次，天水成为全国热门旅游目的地，而且进一步带火甘肃全省文旅市场。

网红店表现亮眼

除了天水名优小吃城的麻辣烫商家，有网友还整理出了天水麻辣烫的吃货地图，分散在天水市区各个角落。记者探访其中几家了解到一些情况。

元女麻辣烫有两家分店，其中一家叫聚宝盆，离伏羲庙景区不远。下午5时许，记者到聚宝盆打卡时，店里已挤满了人，每个人手里都举着一大把签串，在等老板收菜发号。此时冷藏柜里的菜品已经不多了，听旁边的人说，菜没了老板就不再补货了，一天就卖这么多。还有人说，元女家的串全是一元一串，价格公道，口味相对清淡些，很好吃。

店里的工作人员告诉记者，一天下来，他们每个人都累得不想多说一句话，这段时间顾客相对少一些，但仍然比之前多很多。

店里6张桌子坐满了人，店外的桌子也坐满了人。有一家五口，是从天津来的，已经开始吃，嘴里不停地说好吃。这家人还从旁边的馍店买了烤饼，吃得不亦乐乎。

采访中，还有一位在小吃城值勤的安保人员告诉记者，本地人常去吃的还有民生商场旁边的和平麻辣烫和尚义巷的为民麻辣烫。在小吃城门前的大众中路上，一位环卫工人说，现在情况好一些，他们的工作没那么累了，3月到5月，他们都要工作到晚上12点才能休息，游客真的太多了。

在开元麻辣烫门口排队时，记者采访了一位天水籍在新疆上大学的男生。男生领了两位同学一起回天水，一位来自重庆，一位来自江苏，计划是先来天水尝尝麻辣烫，然后再到西安旅游。天水设为一站，主要是麻辣烫的吸引力太大了。男生告诉记者，小吃城里的店家有的都开业二十多年了，他们一直在这儿吃，确实也没有涨价。

率先改变赛道的商家

在哈海英麻辣烫旁边有一家店，是小吃城唯一售卖麻辣烫周边产品的商家，主营手擀粉、甘谷辣椒、预制品拌料等。店老板的妹妹王轶说，姐姐的店和哈海英家做了二十多年的邻居，所以6月初哈海英家的麻辣烫料包一上市，他们就拿到了代理权。

王轶是专门从深圳返回天水给姐姐帮忙的，她说之前他们也做过麻辣烫，但这么火的行情，并不是每家都有好的生意。随着天水麻辣烫知名度提高，他们注意到天水张家川回族自治县一家食品公司很快就推出了麻辣烫周边预制产品，市场反响很好，于是，她和姐姐就调转方向，进军麻辣烫另一个赛道，相对竞争也小了很多。

▲天水名优小吃城被当地人称作麻辣烫四合院。中午时分，这里座无虚席，食客需要排队等位。

因为店面就在哈海英旁边，客流有保证，王轶和姐姐的生意很好，姐姐不停打包，往外地发快递。走进店里的游客大多都买了12元一份的手擀粉，8元一份的预拌料，还有15元左右的甘谷辣椒面。

王轶告诉记者，他们还没有开网店，都是老顾客通过微信向他们购买的。开不开网点他们还没有想好，市场变数太多，他们也不知麻辣烫能火多久，不敢贸然投入太多。

王轶说，从3月初到5月底是最高潮，6月虽有回落，但热度没有降下来。接下来就是暑期旅游高峰和“十一”长假，天水厚重的人文历史和凉爽的气候，还是很有吸引力的。王轶认为天水游客的高峰至少会持续到10月底，至于接下来该怎么走，她还没有明确的想法。

细致入微的流量保卫战

在迅速爆红的惊喜中，天水人逐步摸索着作为一座网红城市的待客之道。除了从业者热情而又周到的接待，来自政府部门的组织服务工作更是锦上添花。

3月初，天水文旅部门即推出女性来天水吃麻辣烫，景区部分免票或者打折的优惠。与此同时，高铁也前所未有推出打折票，从西安开往天水南站的高铁推出麻辣烫专线打六折，兰州开往天水的高铁五五折。天水南站开往秦州区的公交车免费，自驾游车辆可以免费停在市委、市政府机关大院。

为天水麻辣烫助阵的还有各类文艺演出。爆火之初，天水市就全面挖掘当地文艺演出资源，全省各地特色团队也纷纷到位，除了驻场演出《天水千古秀》《一画开天》，武山捣蒜罐、永靖杂篮子、文县池哥昼等非遗表演接续助力。周边兄弟省市的文艺团队也来到天水，在大街小巷搭台唱戏，配合快闪、歌会、诗会等大型活动，让游客沉浸式参与。

▲麻辣烫店内，顾客等待烫熟、拌料的菜品在大师傅面前堆得满满的。

甘肃省文旅厅组织各市州以文艺演出方式分批次、按节奏、多形式助力天水，推出了陇剧、丝路花雨等重量级演出。策划开展甘肃麻辣烫及特色美食大PK、文创非遗市集展销、为期25天的“春绿陇原”文艺展演等系列活动。来自全省22家文艺院团在天水龙城广场开展惠民演出活动45场、文艺小分队演出和快闪活动31场，线下观看群众达33万余人。3月份至今，天水已举办750多场次演出活动。

通过不断举办文化类活动，天水市丰富提升味蕾游，找到了留住流量的密码。

从味蕾游到文化游

厚重的文化支撑是天水留住游客的另一密码。

天水位于甘肃东大门，是陇右道上重要的关口。在天水，可以找到伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、石窟文化、三国古战场文化“五大文化”的代表历史遗存，流转于伏羲庙、麦积山石窟、大地湾遗址、街亭古战场、甘谷县姜维纪念馆等景区。如果时间允许，来一趟天水百里石窟走廊之旅，把麦积山、仙人崖、大像山、华盖寺、水帘洞、拉梢寺、木梯寺等诸多石窟寺尽收眼底，领略艺术精湛，时代风格鲜明，但又一脉相续的历代造像艺术之美，简直堪称完美。这也是天水凭一碗麻辣烫出圈，却保持长红的根基所在。

从市区的各个交通中转站，都有前往麦积山、仙人涯的公共交通。在天水火车站，可以乘坐34公共汽车去往麦积山，每间隔约15分钟发车，车会在天水市区较大站点陆续接乘客，大约40分钟就会到达景区。所以如果住在麦积区的酒店，可以提前询问公交车途经站点，不必一定要到火车站。另外，需要提示的是，公交车会一直开到景区内，可以直接乘坐麦积山景区的电瓶车，而不必购买景区外山底的摆渡车车票。

记者游览景区时是周二，与记忆中2018年暑期麦积山游客高峰相比仅仅少了一点，不同口音的游客，熙熙攘攘，让景区特别有活力。大约三个小时后，记者又在公交车下车的地方，乘坐公交车，去往仙人崖、曼殊寺，公交车都可以进景区。晚6时30分，末班车从曼殊寺回到麦积区。一路体验下来，可以感受到天水市为给游客提供全方位的服务而在不断提升公共服务方面所做的努力。

据了解，天水市现有全国重点文物保护单位21处。游览过天水各景区后，曾有网友戏言，麻辣烫其实是来天水顺便的事儿。

往年麦积山景区从“五一”假期进入旺季，在暑期达到客流高峰。但从麻辣烫爆火开始直到现在，麦积山景区的客流量基本都维持在旺季的水平，每天大概6000到7000人次，周末会上万。统计显示，3月1日至5月23日，麦积山大景区共接待游客121.77万人次，与去年同期相比增长136%。

天水古城还适时联合天水伏羲庙、玉泉观、南郭寺等景区，推出天水一日游、三日游等5条精品旅游线路，将古城人文历史、古建民居、特色小吃与天水各大知名景点串点成线，方便游客。

▲天水麻辣烫带动当地旅游更加火热

距离天水市区100公里左右的大地湾遗址，可以追溯八千年历史，在学术界声名远播，但以前接待普通游客相对较少，此次也倾尽所能满足游客的需求。有甘肃学者表示，麻辣烫只是单一层次的餐饮游，在天水演变成了文化游，旅游实至名归。

天水市在3月出台的《2024年“天水麻辣烫”服务保障工作方案》中，提出全力推动麻辣烫服务保障工作与文旅产业深度融合、与农特产业深度绑定、与城市形象深度契合、与民生福祉深度关联，紧盯小产业，做足大文章。

深远影响才刚刚开始

文旅兴，百业旺。天水麻辣烫不仅带火了旅游，还拉动当地交通运输、住宿餐饮、娱乐体育、特色农业、农产品加工、批发零售、居民服务等多个行业提速发展。

甘谷辣椒和麦积花椒、秦安花椒等甘味农产品在天水麻辣烫行情中也迎来了销售高峰。据统计，3月份至5月份，甘谷辣椒成交额同比增长超10倍，天水辣椒面、天水油泼辣子成交额分别同比增长163%和151%。甘谷辣椒香而不辣、皮薄肉厚，含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质（高出同类产品达16种），备受青睐。“甘味”农产品，成为深受游客欢迎的伴手礼。

网络渠道也在延伸着天水麻辣烫的“诱惑”。4月19日，位于天水市清水县的“天水麻辣烫食材（全国）供应中心”正式投运并开仓发货。目前，该中心已选定23个代表性的麻辣烫相关食材供应端、25家合作供货厂商；产品销售方面，已从1000多家终端门店中筛选出80余家供货。据了解，这家电商直播企业从3月初麻辣烫刚火起来就开展调研，把握机会。

在甘谷县，同样从事花椒、辣椒等农产品加工销售的“农小胖”供应链负责人巩士杰也反应迅速。据报道，他3月12日租下一家店面，通过线上线下结合方式销售农产品，短短两个月销售额就达140万元。巩士杰表示，下一步公司还要进行深加工，推出“农小胖”麻辣烫底料、手擀粉、蔬菜包等产品。

数据显示，1月份至4月份，天水市快递业务量1272.5万件，同比增长56.33%，辣椒、花椒、粉条等农特产品收寄量同比增长近7倍；全市共销售甘谷辣椒、麦积花椒、清水木耳、武山宽粉等10余种热销产品3.8万吨，销售额7.8亿元；全市新增城镇就业18205人，同比增长16.7%。

▲商家捕捉到麻辣烫周边产品和料包的市场商机

由于从一开始，天水政府层面的设想，就是做好让麻辣烫流量成为长远的增量，所以麻辣烫对天水乃至甘肃的影响，远不局限于市场流量这单一层面。在这一波操作中，从业者对市场的捕捉和政府各部门调配组织能力都得到了锻炼，有了这样一支队伍，天水文旅市场凭实力出圈，不会止于几个月的网络爆红。

天水市作家协会副主席牛勃4月10日在《光明日报》发文《天水遇上麻辣烫：美食这样带火一座城市》。牛勃写到，天水利用麻辣烫搭建的平台，展示出自己的独特魅力。要让一座城从里到外真正火起来，光靠一碗麻辣烫显然是不够的。麻辣烫是消费品，它消费的是天水的城市品位和文旅精神。

采访中，记者了解到，天水市一直没有停止探索保持文旅长红的途径。在甘肃省文化和旅游厅厅长何效祖看来，文艺演出是留住游客的杀手锏。天水市将持续组织开展各类展示展演活动，全力办好“文化和自然遗产日”“诗意甘肃·丝路长风三千里”“天一生水·天水诗会”等活动。继续举办“甘肃省特色文创非遗市集”，深度挖掘伏羲始祖文化等特色文化内涵，创新研发文创产品，建设特色文创非遗一条街，打响天水文创品牌。同时，推进大型室内体验剧《天水千古秀》、秦腔音乐剧《麦积圣歌》、大型舞剧《一画开天》和大型户外情景体验剧《梦回天水》，丰富演出。此外，举办音乐节、脱口秀等新兴文艺演出，开发夜游、夜集、夜娱等活动。

天水市还通过设立文明旅游监督岗、志愿者服务点，完善文旅行业应急预案。加强导游、讲解员技能培训，提升从业人员的综合素养。记者了解到，天水市还将制作播发各类宣传产品，集中展示天水历史、文化、美景、美食，让游客在天水顺心顺意。

在天水三天两夜的采访，记者也深切体验到了麻辣烫的火爆，还有上下游产业以及管理部门为之付出的努力。如果说天水麻辣烫火出圈算是小幸运，那么，保持麻辣烫长红不衰，如今已是天水人追求的终极目标。

一碗麻辣烫，没有表面看起来那么简单。

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