周群梁，一位典型的丹凤棣花镇汉子，朴实又聪慧。他这一辈子，只做了两件事：做人和酿酒，而且乐在其中。

陕西的名酒不少，西府有西凤酒、太白酒、柳林酒、秦川大曲；东府有杜康酒、柿子酒；汉中有三粮液、城固特曲、秦洋特曲；安康有泸康老窖、汉水春、木瓜酒、拐枣酒；铜川有古同官酒；陕北有老榆林、麟州坊。

但商洛的酒除了葡萄酒外，还有哪些白酒品牌？估计大部分人不了解，这是我们大多数人的疑问，同样也是周群梁这位酿酒师心中的痛和一直在思考的问题。

人者，善思者善成

棣花镇，有山有水的古镇，宋金交界的榷场，这里“北通秦晋，南连吴楚”，是商於古道上的重要驿站。古镇中的清风街，是贾平凹小说《秦腔》的原型实景地。当地的达官显贵、骚客旅人、士子商人，从这里过了二龙桥后，就可西去长安了。

这里的民众既有含蓄内敛的一面，又有粗犷豪迈的一面，是典型的多种文化形态交织和融合的地方。而周群梁就是在这样的环境中成长起来的，而且在家族中智者的影响下，形成了爱思考的习惯。

周群梁的爷爷周德娃自1903年始就在棣花镇清风街酿制包谷酒，周群梁的父亲周田兴也是自小就学习酿酒。100多年来，周家酒坊酿制的老包谷酒已经传承四代，周家人祖祖辈辈坚守祖业，研习秘方，形成了独特的酿制技法。

▲泥封的酒缸，藏酒的地窖

▲“老包谷酒”，其实是用五粮酿成。

周家酒坊老包谷酒选用本地产的包谷、小麦、大麦、高粱、豌豆等为原材料，以青蒿、甘草等中药材为辅料，通过粉碎、浸泡、蒸熟、泼水、摊晾、发酵、蒸馏出酒、酒精度测试、封存等传统流程。还有核心技术：一是酒曲制作必须在每年夏天中伏前后，高温下才可以制作上好的酒曲；二是原料与酒曲的混合比例，每百斤原料加入18-20斤酒曲，搅拌均匀，装缸封存发酵60天。整个酿制过程必须严格控制温度、时间等因素，全程手工操作，真正的纯粮酿造。

周群梁传承祖业，于2013年棣花古镇景区开放后开始规模化生产老包谷酒。这里要说明一下，名字叫作“老包谷酒”，其实不是大家理解的单一包谷酿的酒，而是用五粮酿成。之所以取名“老包谷酒”，一是老，一百年历史，省级非遗；二是包，包容万物，大肚能容天下难容之事的意思；三是谷，即五谷之意。周家酒坊，不仅有老包谷酒，还有拐枣酒，五味子酒和葡萄酒。

酒者，善饮者善成

周家老包谷酒其实最早有一个雅名“昙花玉液”。这里面还有个渊源，“昙花”即昙华寺，又称昙花古刹，位于棣花老街西牌楼西南。寺内不仅有十几座小塔、茂密的松林，更有清泉四五处。泉水清澈甘甜，用之不绝。周家的酒就是用这里的泉水精心酿造。久而久之，人们就把周家包谷酒称作“昙花玉液”。

▲位于丹凤棣花镇的周家酒坊“老包谷酒”

现在的周家老包谷酒，用传统工艺发酵，坚持纯粮酿造，坚持家族技艺不变，除之前介绍过的玉米、小麦、高粱、大麦、豌豆，还有一种当地的植物，名为青蒿。因此，周家西坊的酒与其他香型不一样，味道独特。

一位游客喝了老包谷酒，写诗鸣谢：“棣花古镇闻酒香，一步两步追酒坊。天涯游子扶墙站，清风街口醉踉跄。”

作家贾平凹领朋友来周家酒坊，干了一杯。朋友说：“你给评价一下么？”他说：“这是故乡的味道！” 小酌几杯后，欣然题字“老包谷酒。”

▲作家贾平凹喝了老包谷酒说：“这是故乡的味道！” 欣然为其题字“老包谷酒。”

▲周群梁不仅会酿酒，也善饮酒。老包谷酒是他亲自调制的，也是一杯一杯喝出来的。

周群梁不仅会酿酒，也善饮酒。老包谷酒是他亲自调制的，也是一杯一杯喝出来的。老包谷酒，完全是手工酿造的，烧酒的木梢，架一口大锅，旁边的木盆、竹篮、草围子等，就是这些古老的酿酒工具，才能保持百年醇厚的味道。

棣花古镇温润的气候，优质的水源，加上青蒿、苷草、拐枣等中药材，为酿制老包谷酒提供了绿色、天然的原料。传统的工艺，纯粮的品质，甘醇的风格，养生的功效，老包谷酒应该成为商洛酒文化的代表。

事者，善学者善成

商洛，近现代时属于文化发达而商业落后的地区。改革开放后，随着“商於古道”的开发建设，棣花古镇成为了旅游打卡点，更多的游客来到这里感受地域文化，享受当地的民俗文化。还有更多的文人雅士来棣花镇游玩，在周家酒坊做客，晒太阳，喝茶饮酒，赋诗泼墨，感悟人生。

酒文化在历史发展中静静沉淀，周家酒坊的老包谷酒低调地存在，一代又一代传承人守拙而创新，让老酒在陈化和发酵中进一步发扬光大，周家酒坊的老包谷酒在时光的流转中已经成为人生乐趣、人生情怀和人生觉悟。

现代社会，注重的是品牌和宣传。虽然周家酒坊“老包谷酒”品质上乘，限于客观条件，一直以熟人圈和线下销售为主，缺乏品牌打造，又不重视媒体宣传，没有形象IP，没有LOGO设计，没有包装创意，没有产品划分。

周群梁意识到了问题，积极与商洛当地媒体接洽，而媒体也看到了周家酒坊的潜在前景。下一步，伍创电商将给周家酒坊老包谷酒提供产品拍摄、包装设计、资质审核等一系列服务，帮助老包谷酒上架到各电商平台，让更多的人品尝到周家酒坊的美酒。

周群梁还意识到要有长远的计划，他因此来到西安，通过朋友与西安各圈层交流，尤其是与餐饮圈密切接触，让大家了解周家酒坊的历史和文化，以及老包谷酒的品质和制作工艺。

我也是感其诚恳，专门驱车来到棣花镇清风街，感受周家酒坊的温度。周群梁三句话不离酒，先在院中品茗聊天，后下到酒窖中查看。那深埋土中的酒坛，摞成墙高的酒曲，竹框中的五粮……阵阵酒香飘入鼻中，绵延不断。两个小时就在他的介绍中很快度过。

业者，善商者善成

说实话，周群梁和我只有两面之缘，为什么会产生与之深交的意愿呢？应该是酒之缘吧。他和我都对酒喜好，他之喜好更深，对酒更了解。从周群梁的言语中能够听出他的商业构想和周家酒坊的商业潜力。

一个品牌从诞生到发展到成为知名品牌，要经过市场的长期考验。我一直在跟餐饮和食品企业讲，什么是最好的营销？什么是最好的宣传？就一个，事件营销。事件营销也不复杂，就是将企业产生的所有事情，包括百姓关注的，产品的升级换代，售后服务，社会对产品的评论，都可以作为事件营销的内容。而事件营销关键性的内容，就是文化赋能。

▲周家酒坊酿制的老包谷酒已经传承四代，历经百年，形成了独特的酿制技法。图为本文作者在周家酒坊调研。

酒与酒文化是中国饮食文化的重要组成部分，作为国家民俗的一个重要载体传承至今，历经千百年而不衰的原因，就在于有文化赋能。酒的灵魂就在于文化，中国的每一种酒，每一种酿造技艺，都是有传承、有故事的，都是能够打动人心和深入骨髓的。

在我和周群梁聊天的过程中，产生了共识，那就是针对这种非遗酒坊，需要坚持品质，还要不断适应市场变化和消费者需求，结合创新、品质、服务，才能找到持续发展的出路。如何将一款非遗地方名酒打造成知名品牌酒，我认为起码要采取以下几个方式：

数字化与智能化：利用互联网技术实现线上预订、支付，通过大数据分析消费者的喜好和消费习惯，精准营销和优化品种。

品牌特色与文化塑造：打造具有独特品牌形象和文化内涵的酒坊，让消费者不仅是为了买酒而来，更是为了体验一种独特的民俗文化。

健康与营养：随着人们健康意识的提高，提供更健康且营养均衡的酒品将成为吸引顾客的重要因素。在降低有害物质的同时，推出与之配套的低糖、低盐、低脂菜品，使用有机食材，提供个性化的营养搭配建议。

多元化经营：除了线下售卖，可以加大外卖、外带业务比重。同时，开展餐酒合伙人活动，为个性小酒馆配送和调制专属酒，达到双赢。

绿色环保可持续：注重环保，采用环保的包装和酒具，满足消费者对环保及社会责任的关注。

创新与融合：不断创新酒的味型，融合不同地域、不同风味的美食元素，创造新颖的口味和饮酒方式。

社交体验：将酒坊打造成社交场所，提供适合聚会、交流的环境和服务，举办主题活动、餐酒分享会等。

社区化服务：与周边社区建立紧密联系，为社区居民提供定制化的用酒服务，增加顾客的忠诚度和归属感。

精细化管理：通过优化供应链、控制成本、提升人员效率等精细化管理手段，提高酒坊的盈利能力与竞争力。

结语

陕酒，论名气，有个别能够与四川、贵州、山西等地名酒媲美。但论市场份额，不要说全国，就是本省也占比不大。可喜的是，本省的大型酒业已经开始行动，精研产品，文化赋能。而一大批如周家酒坊的非遗酒业也开始觉醒，积蓄力量，准备未来一搏。

真诚希望周家酒坊的老包谷酒以及其他品种的酒越来越好，走进千家万户，走进餐馆，让更多的人能够喝到有文化、有品质的非遗好酒。

作者简介

朱立挺 陕西师范大学文学院民俗研究学者、资料中心主任，世界中餐业联合会专家工作委员会委员，陕西省餐饮联合会常务副会长，长安食光饮食文化创意工作室创始人

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