回乡创业三年，她将工厂化手工挂面的年产值做到了1000万元，年利润逾百万元。她说，挣钱不是全部，她的目标是将家乡的手工挂面推向世界。

从考上厦门大学，到辞职回老家陕西山阳创业，喻琰在美丽的海滨城市厦门待了六年多。

喻琰近影（摄影/陈小玮）

厦门留在喻琰身上的一个印记，就是对工夫茶的十足喜爱。在山阳电商孵化中心四楼的一间办公室，沙发在一个角围成一个L型，中心放一个宽大的茶几，几上摆着一套竹制茶海。一个弥勒佛茶宠端坐在茶海上，开水一浇瞬时变为金色，几秒后又退回原色。这个角落是喻琰谈生意、会朋友的场所。

“这是我们为年货节推出的一款火焰面，添加了甜菜粉，所以是红色的。过年吃一碗这样的面，寓意来年红红火火，讨个好彩头。”喻琰一边将一把装在透明塑料罐里的红色挂面递给记者，一边介绍着。

此前，记者虽然在市场上见过鸡蛋面、南瓜面、香菇面，但加土豆、核桃、绞股蓝、螺旋藻、甜菜的特色手工挂面，还是第一次见。

喻琰回乡创业，让老手艺人在厂房里操作，在保留手工面传统技艺的基础上，新开发出了二十多个品种。

来自日本手工面的刺激

喻琰大学时一直在准备出国深造，但父母的工作没做通，大四第二学期开学一个月后，她加入到找工作的求职大军中。

从厦门大学市场营销专业毕业，喻琰在厦门一家营销公司做起了实习生。实习期间，她独立完成的一项企划案，替公司做成一单500万元的生意。很快，她就成为公司的正式员工，直到升职为公司项目部总监和策划部经理。

工作后，喻琰有一阵就像走火入魔了似地，看见任何一个产品，就想象它背后站着一个百万富翁。

“不能小看任何一个产品，比如这个杯子。”喻琰拿起茶几上一个茶杯，对记者说：“只要有需求，产品就能做成，不一定非得是高大上的产品。”

如今，国内做农产品的人越来越多，但三年前，喻琰回乡做农产品时，还很不被人看好。

“全国各地到处飞，赚钱不少，但始终都在为别人的品牌奔劳忙碌。”喻琰这样评价自己曾经的工作。上市企业老板的状态，最令喻琰心生羡慕。企业经营交给职业经理人打理，到处考察新的投资项目，就像把车开上了高速路，老板只要把方向盘把握好就行。

喻琰也想过上老板们那样的生活，她说，“如果自己不创业，就只能永远给别人打工。”

2012年12月，喻琰下决心辞掉高薪职位，回乡创业。有句话说，“得资源者得天下”，喻琰认真思考后，认定自己的资源就在家乡。

在考察创业项目的过程中，喻琰在北京一家进口商店看到一款装在桐木盒子里的手工面，来自日本，二斤多一点，标价1680元。她仔细看了这款面，和家乡的手工挂面颇为相似。

“记得小时候在老家就见过做挂面，两根杆子撑着面，下面的杆上还吊着酒瓶子，每根面极细，但都努力地撑着不断，看着像工艺品。”喻琰的记忆一下子被激活了。

可是，老家农户做的挂面，用牛皮纸随便一裹，一斤只卖8块钱。

喻琰在网上查找日本手工挂面的相关资料，看到一家挂面的生产场所设在一个山谷里，环境如同公园。这家企业生产挂面，过去都是由老手艺人一道道工序逐个完成，十几道工序做下来只能出二斤面。后来开始流水线式生产，由老人调教出来的年轻女孩，每个人分工只做一个环节，大家共同完成面的制作。整个生产过程不仅让人赏心悦目，还让人对面生出一份尊重。

日本人做农家乐，让煮好的面从山顶流泻而下，食客围坐着用筷子夹面吃，还创有一项吉尼斯纪录。寻常在家里吃，煮好的面在盘子里也摆出小桥流水的艺术造型。“人家吃的是一种心境和氛围。”这让喻琰很是羡慕。

山阳有一个叫中村的地方，是“挂面之乡”，手工挂面制作技艺被列为商洛市第二批非遗目录。

老艺人对喻琰说，做挂面对天气很依赖，夏季不能做，阴天下雨、刮风不能做，天气潮湿也不能做，盐水比例还要根据天气变化不断调整。一架面从和面开始，经过揉面、盘条、上杆、分扦、拉长、晾晒、分段包装等十二道工序，历时十八个小时。

“揉面是个体力活，要把拌好的面反复揉压，直到有气泡出现；盘条以三道为宜，搓条和盘条需要协作完成。因为要赶在太阳出来时把面挂到面架上晾晒，所以上杆绕条往往在凌晨三四点的时候就开始了，每道工序都要留有足够的时间让面发酵，俗称醒面。”喻琰介绍说，手工制作挂面，耗时耗力一天，也只能做几十斤。

最初，喻琰设想的是由农户生产，她来做品牌以及销售。但实地考察后发现，农户大多没有专门的操作间，挂面晾晒也就在自家院子随便找一个地方，制作环境很难达到食品生产要求。

工人正在盘条

喻琰决定，创业第一步，先从办工厂做起。

传统技艺工厂生产

喻琰投资170多万元，在中村镇土桥村建起一个挂面厂。

很多人建议，厂子应该建在公路边，交通方便。但喻琰觉得这样车来车往灰尘太大，挂面要在室外晾晒，场地设在路边显然不合适。

选择在土桥建厂，可谓一石二鸟。喻琰说，这里有爷爷传下来的一个砖瓦厂，建厂场地是现成的。况且，砖瓦厂也正需要转型。

建于1983年的砖瓦厂，给喻琰留下了很多回忆。改革开放后，喻琰的爷爷奶奶在西安开了一家小餐馆，赚了点钱，回老家开办了砖瓦厂。爷爷当了村长后，砖瓦厂基本交由奶奶打理。

喻琰记得，有一次她到砖瓦厂看工人干活，爷爷问她看啥？她突然冒出一句：爷爷你好厉害！如果100个人，每人给你干上十年活，就等于你多活了1000岁。爷爷后来提起这件事儿，总说她的想法怪。

大约是喻琰小学二年级的时候，砖瓦厂因经营问题濒临破产，后来由她的父亲接手。父亲是学校的老师，砖瓦厂实际由妈妈操持，两年后还清了债务，开始盈利。

大二时，喻琰经常被反复出现的一个梦惊醒：自己家破产了，她上不起学。那一阵子，家里的砖瓦厂确实面临80万元的巨额罚款，后来总算顺利地走出了危机。

砖瓦厂不是一个环保的行业，喻琰创业后将其转型为食品公司。为了感激父母对自己的支持，她在父母名字中各取了一个字，将公司命名为“赢正”。

在喻琰办公桌的墙上挂着一幅字，“赢则立天地，正则得人心”，或许可以理解为她的经营理念。

一开始，喻琰打算采用流水线式的挂面生产工艺，但三个月宣告失败，为此损失了30万元。

她招了30多个年轻人，跟几个有几十年制面经验的老艺人学习。“这些员工考试大都能考90多分，但真的进入操作环节就不行了，最后，只有两个人留了下来。”喻琰说。

流水线生产的弊病是每个环节是割裂的，一个人只负责一个环节，产品质量有问题，没办法追责。一竿子撑到底的好处是，哪架面有问题，可以查到责任人。

“心情沉静、专注，才能做出好面，年轻人毛毛糙糙，心静不下来，也吃不了苦，最后，制面只能请十几组老艺人来完成。”喻琰只是将包装这道工序，交给了七八个年轻人。“手工面的包装，也必须手工进行。”喻琰曾经花几万元买了一台包装机器，却用不成，因为面容易碎。

第一年，喻琰和山阳县旅游局合作，做礼品面，包装盒上印着山阳的著名景点；第二年开始进入西安市场，主打精品面。

喻琰的公司聘请了很多爷爷级的员工

调研市场时，喻琰把车停在超市外面，留意从超市出来的人有没有买挂面，买面的是哪个年龄段的，还会进超市问服务员刚才买面的人说了什么。

挂面消费人群大，但年龄大的人对价格更敏感，普通农民卖的挂面8元一斤，成为他们比较的对象。赢正公司出产的挂面，只能针对中高端消费者。

“我希望是年轻人来消费，他们买进口产品，超市卖的进口日本手工面，价位是我们的一倍，这样一对比就不显贵了。”喻琰笑着说。

喻琰把市面上能买到的挂面几乎都买回来品尝过，比较各自的口感与特点，包括福建人爱吃的面线。为争取更多的消费者，喻琰的公司在龙须面品系里主推手工这一特点，还推出了棍棍面，干拌面等不同系列，甚至有速食面，满足生活节奏快的人。

手工挂面生产有季节性，五到八月气温太高，无法生产。在没有上控温系统前，公司就用做茶的工艺，生产槐米茶、槐花茶，以填补空档。

电商助力养生面

“一次从西安回来，都晚上十二点了，见两个奶奶还在车间忙碌着，眼泪刷地就流出来了。”那一刻，让喻琰意识到手工挂面的技艺是急需传承的。

手工挂面是个体力活，也需要经验和技艺。现在懂技术的都是些上了年纪的爷爷奶奶，年轻人觉得既辛苦又不挣钱，就不愿意学。

“如果可以让手工挂面赚钱，那就会有人愿意学，这门技术就不会消亡。”喻琰牵头成立了手工挂面合作社。“让山阳手工挂面再传承一百年”成为合作社的愿景。现在，合作社已发展了200多个社员。

合作社社员加工的挂面，喻琰的公司收回来用盒子包装后按成本价出售，销售区域仅限于山阳。她设想以后消费者可以在网上提前预定某户社员家的面，甚至可以订某个月份生产的面。通过网络，这些都不是问题。她不满意的还是农户家的生产条件。“理想的是集中到工厂生产，便于监管，退一步，农户家至少要有独立的操作间，不能和吃住的地方混在一起。”喻琰说。

喻琰的公司80%的产品出自她自己的工厂，晒面区已从当初的一个扩展为三个，一天产面近3000斤。三年来，喻琰一直专注地做传统销售渠道，手工挂面已占据西安300多家B类超市、150家礼品店以及200多家经销商柜台。今年，喻琰感觉市场竞争压力尤其大，同一家超市，光手工挂面的海报就贴了三家，而陕西能进超市的手工挂面也只有三家。让她感到欣慰的是，挂面在深圳、广州这样的一线大城市，销售得还不错。2015年底，公司手工挂面的产值达到1000万元，年利润逾百万元。

这阵子，喻琰正忙着办出口的相关手续。她一直在花力气想进入韩国市场，以韩国为跳板推向其他国家。“我们会推出一款有韩国元素的挂面，先在西安的韩国城试销，摸一下市场反应。”

2015年西洽会时，迪拜代表团对喻琰的挂面很感兴趣，也有代理销售的意向。

西洽会后，喻琰开始介入电商，但一直觉得时机不成熟。2015年下半年，山阳开始启动电商，财政每年拿出1000万元进行扶持。

“这个办公的地方，就是政府免费提供的。”喻琰觉得可以借政府的力量做一番事情。

为了不和线下销售打架，喻琰的公司专门推出了一个线上销售的养生面品牌。“做电商，让我和消费者直接有了接触。”喻琰说，养生面的推出，就是应消费者的建议开发的。

为做电子商务，喻琰在工业园区设有分拣和包装部门。为丰富线上产品的多样性，公司还推出了芝麻香油、蜂蜜等农特产品。

“我们找到了蒲公英蜜源，会主推这款蜂蜜。”网上消费的年轻人居多，年轻人会对具有“战痘”功效的蜂蜜有兴趣。喻琰推出每一款产品，心目中都是有特定消费群的。

添加了甜菜粉的火焰面

在2015年第二十二届杨凌农高会上，赢正公司出品的“福秦赢正”牌手工挂面，经专家评选，获得“后稷奖”。

去年，喻琰还在公司设了专门的研究所，目标是为手工挂面建一套生产标准。“我90%的精力会放在挂面上，这是主打产品。”喻琰说，别人做金针菇都能做出一家上市公司，挂面和金针菇有很多相似之处，因此她的心里也埋有一个大梦想—让公司上市。

（图片由受访者提供）

（责任编辑 王顺利）