古老的城墙、雅致的仿唐园林以及豪放粗犷刚烈的老腔，前段时间火遍了荧屏，震撼人心。也让一个历史悠久、大气磅礴的陕西在万众瞩目中火了一把。而在西安的街头，最近有一种美食也火了，它就是擀面皮夹馍。是的，你没听错——擀面皮夹馍。

提起夹馍，除了大家熟知的肉夹馍，老陕还能给你说出一大堆来，掰开外脆里嫩的白吉馍，夹上凉菜、豆皮、花干、煎鸡蛋、锅巴都是老陕所钟爱的。甚至于只需抹上一点油泼辣子，陕西人都能吃出美妙的滋味。而最近火起来的擀面皮夹馍，据了解最早出现在宝鸡，在关中比较少见。是将调制好的擀面皮夹于白饼中，因为比较新奇，口味独特，受到许多年轻人的喜爱，短时间内火了起来，西安几家口碑好的店铺外常常可见食者排队购买。

把馍（烧饼）掰开夹食材的吃法，叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍。这种吃法将两种食材绝妙地组合在一起，碰撞出让人欲罢不能的滋味。由于其味香、简单、顶饱，正符合彪悍、粗犷的秦人性格，夹馍在陕西可谓枝繁叶茂，品类繁多。在擀面皮夹馍火之前，有“高陵汉堡”之称的土豆片夹馍也火遍了年轻人的朋友圈，当然各种夹馍中，名气最大的还要属肉夹馍，不仅陕西人喜爱，在全球各地，排队买肉夹馍的新闻常见诸于报端。

一位在广东开肉夹馍的店老板告诉记者，其父年轻时在陕西待过十多年，他小时候常听父亲说北方最好吃的就是肉夹馍。当时他觉得很新奇，这肉黏糊糊，油腻腻，怎么夹个馍，就算勉强夹住了，怎么能不掉肉沫，顺利的把馍吃到嘴里都是个技术活。后来到西安求学时了解到肉夹馍的由来，也喜爱上了这种美食，现在他的夹馍店在当地很火爆，肉夹馍从美食成了他的事业。

从街头小吃到高端餐饮，夹馍俨然成为了一种潮流。无论是肉夹馍、土豆片夹馍还是擀面皮夹馍，在传承和创新的碰撞中蕴涵着精湛的技艺和智慧的集合。这技艺和智慧让陕西的馍似乎是夹上啥，都能吃出名堂来。在陕西的网友间就流传着这么一句话：“陕西的馍啥都能夹，而且夹啥啥火！”（记者王晓峰）

（责任编辑 姜丹）