（中共广西自治区巴马县委宣传部 广西巴马 547500）

【摘 要】本文概述了我国长寿之乡巴马县小吃发展的趋势与特色小吃的优势，分析了存在的问题，探讨打造巴马“长寿”特色小吃品牌的对策：抓好原产地资源保护，保证特色小吃纯正正宗；加强包装商标设计，提升特色小吃品牌质量；着力打造“长寿”特色小吃品牌，推出一批特色小吃名店名品名牌；强化服务管理，强化卫生安全措施；强化特色小吃宣传推介，提升“长寿”特色小吃魅力。

【关键词】品牌 特色小食；长寿养生

小吃，亦称小食。一般指正餐以外用作点心及夜宵的各种风味食品，主要为垫饥或消遣之用。小吃包括糕、饼、粥、羹、汤等，品种繁多，有些还用作正餐主食或筵席菜肴。是地方资源、经济、历史、人文的总特征。发展特色小吃，是推进农村一、二、三产业融合发展，增加农民收入，延长农业产业链、提高农业附加值的一条好路子。今年中央一号文件提出：“推进农村一二三产业融合发展。增加农民收入，必须延长农业产业链、提高农业附加值。立足资源优势，以市场需求为导向，大力发展特色种养业、农产品加工业、农村服务业，扶持发展一村一品、一乡(县)一业，壮大县域经济，带动农民就业致富。”世界长寿之乡巴马农业资源独特，长寿食品和特色小吃资源丰富，品种多、口感好、原生态、经济实惠，颇受青睐。据统计，县境内的小吃近百种，长年加工供应的也有数十种，制作技法和风味丰富独到。几年来，随着长寿养生旅游的迅猛发展，长寿品牌知名度的提升，长寿食品产业迅速发展，“吃出健康、吃出长寿”的特色小吃逐步走出深闺，成为助推长寿养生旅游、群众增收致富的重要力量。随着旅游的发展、市场竞争的激烈、特色小吃趋同化趋势以及感性消费时代的到来，地方特色小吃发展面临机遇与挑战。打造“寿”字号巴马特色小吃品牌、增强市场竞争力，已经成为巴马必须认真思考解决的一个课题。

一、巴马小吃发展的趋势与特色小吃的优势

1、小吃发展的趋势

随着科技的进步和经济的发展，人们的饮食观念也随之转变，对饮食有了新的、更高的要求。小吃不仅仅是一种物质，更是一种精神文化，人们希望品尝到美味、营养、便捷、安全、绿色的食品，可养身，而且品味一个地方的文化，亦养心，不仅满足于“吃饱”“喝足”，也需要“吃好”、“品味”，饮食文化越来越丰富、活跃，从顶饥、消遣转向了休闲养生、文化交往、文化旅游与文化享受转变。就小吃而然，品种的多样和口味迥然成为当今饮食文化发展的一大趋势。随着广西中国东盟经贸区的建设发展，各国都重视与世界其他国家的交流与合作。不同国家饮食文化交融不断发展，特色小吃的影响力吸引力必将越来越高、越来越大，发展前景必然越来越好。

2、巴马特色小吃的优势

巴马特色小吃如同巴马的旅游发展从观光到养生转型一样，开始从充饥向文化享受转型，追求营养、健康、绿色、生态、美味已成趋势。巴马特色小吃给予人们最大满足的期待，越来越让游客青睐，渐渐享誉海内外，在市场竞争中，有着地理自然的优势（独特的阳光、小分子团水、富含硒、锰等元素的土壤、地磁等）、资源的优势（火麻、大米、小米、黄豆、饭豆、野菜、山薯、芭蕉芋等），特别是香猪、火麻、油鱼、山茶油、大米、珍珠黄玉米、饭豆、黄豆等地方农产品，以及其加工生产的特色小吃，倍受消费者热棒。如果说巴马自然风光抓住了旅客的眼，长寿文化抓住了游客的心，那么巴马特色小吃抓住游客的眼、嘴、鼻、胃，更留住了游客的心。巴马特色小吃已经成为一种重要物质文化旅游资源，在“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素中突出彰显、高度整合，引得旅游者猎奇寻香畅游。比如巴马的火麻汤、香猪、油鱼等“三宝”多有慕名寻味者，可以说火麻汤、香猪、油鱼成了对旅游者产生吸引力的重要旅游资源。这不仅是一种养生物质，更饱含了长寿养生的文化。

3、打造巴马特色小吃意义深远

巴马是世界长寿之乡，中国长寿之乡，中国香猪之乡，原产地食品资源因为清新空气、无污染无公害环境，加上水质、地磁、土壤、空气、阳光等条件优越特殊，孕育了巴马的好产品、好食材。游客进来品尝特色小吃，自然会联想到饮食健康与养生长寿的意义，特色小吃无形之中，成为长寿养生文化的缩影，成为精神文化的传达符号，不仅是巴马人民健康长寿的物质载体，更是凝聚了巴马的自然、经济、社会、文化和风土人情的总特点，是巴马长寿文化、民族文化、生态文化的集中体现，是产业发展的重要资源和人民群众增收致富的重要项目。因此，发展“寿”字号特色小吃，无论是从地方小吃的发展趋势、人类消费的心理发展，也不论从特色农业、特色工业发展、特色旅游的发展，还是从长寿养生产业、长寿养生文化发展来看，都具有重要现实价值和深远意义。

二、巴马特色小吃发展的基本情况

巴马境内特色小吃历史悠久，遍布城乡，品种繁多，加工方法多种多样，色香味俱全，营养丰富，目前正常加工销售的特色小吃主要有：三角粽、糍粑、炸玉米、油团、米花、豆腐乳、火麻饼、火麻年糕、惟仁者寿糕、祝寿糕、火麻糊、火麻猪肚鸡、墨米饼、珍珠黄玉米锅巴、珍珠黄玉米糊、南瓜饼、烤香猪、烤鹅、烤鸭、香猪干巴、甜酒、蛋酒、活血、馄饨、龙碰、火麻汤、鸭血汤、老鸭汤等数十种，普遍受到消费者的青睐，有较好的口碑。特别是香猪、火麻、油鱼“三宝”以及珍珠黄玉米及其加工品食品最负盛名。这些特色小吃富含长寿元素，蕴含长寿文化内涵，倍受游客欢迎。如糍粑、炸油团、米花、水圆等都蕴含着团结、和谐、幸福的意义；甜酒、蛋酒、豆腐乳等都蕴含甜蜜、美好、滋润的意义。几年来，巴马的长寿食品产业在全球全国工业经济放缓的环境下能逆势增长持续发展，就充分说明了特色工业特色饮食业的巨大魅力和生产力。2013年全县在册工业企业256家（含个体工业），其中从事长寿食品生产经营的有95家，注册资金3亿多元，占全县工业的43%，直接生产销售的29家，列为全县重点加工企业18家，其中山茶油精炼企业5家，保健酒生产企业3家，制糖企业1家，香猪深加工企业5家，火麻深加工企业4家，全县长寿食品产业实现工业总产值6.15亿元，占全县工业总产值的45%，上缴税金3032万元，占全县工业税金41%。2014年寿食品产业总产值实现10.87亿元，占全县工业总产值的72.5%。长寿食品产业已经成为全县产业发展的“强将”“主将”和坚定的“领跑者”。一些生产“寿”字号特色小吃的企业也异军突起，以巴马印象、绿野、百岁寿星、千百年、正中等为代表的长寿食品产业群初步形成，2014年实现产值5.16亿元，同比增长22.13%。巴马印象投资3766万元对生产工艺、生产线等进行全面升级改造后，2014年度产值突破亿元大关；在引导扶持正中、百岁寿星、福禄寿等从个体升级为小企业后，企业实现了质的飞跃，年实现产值超1000万元；巴马神投资1800万元建设年产3000吨保健酒技改项目、千百年投资2500万元进行全面升级改造项目2015年年初相继竣工投产，为全县食品产业发展注入新活力。

同时，必须看到，巴马特色小吃的产供销方面也存着一些不符合或不适应科技发展、饮食观念以及市场需要的困难和问题：一是制作生产加工技术含量不高，卫生状态不容乐观。特色小吃多为手工制作的传统小吃，加工场地多为小作坊、现炒现卖，有的当街现做现卖，卫生防护、食品安全管理保障不够。二是包装不好或者无包装，感观视觉效果不理想。许多产品是“裸品”无包装，有的直接用纸张包装，没有统一标识，缺少美感。现做现卖的特色小吃比如水圆、米花、蛋酒等其碗筷容器卫生也难以保证。三是不成规模不成体系不成品牌。特色小吃遍布全县城乡，有的家家户户都有加工，技术难度不高。由于食材、配方等没有统一的计量和质量标准，有的是传统秘方不外泄，小吃规格品质参差不齐。四是市场管理混乱，摆摊设点不美观。城乡小吃的销售方式混乱，有的在家里开店，有的当街摆摊设点，有的在自家门前摆卖，有的生熟混搭，卫生安全存在隐患。五是宣传推介不够，一些特色小吃锁在深闺人未识。

三、打造“寿”字号老字号特色品牌的对策措施

1、抓好原产地资源保护，保证特色小吃纯正正宗

小吃制作讲究用料、做工、火候， 一招一式、一品一味都蕴含深厚的传统人文和传统秘方，不轻易复制。地道、美味、可口的小吃，最能够体现人无我有、人有我特、人特我优 的原则，必须注意保护。一是要保护原产地资源有效利用，确保特色小吃之“特色”与“正宗”。要在保护原产地资源品牌上做文章，坚持“护打防”并举，防止假冒伪劣产品挤占打乱小吃市场。要加强特色小吃文化遗产的保护，保护小吃文化品牌。二是大力场弘扬长寿养生文化，为特色小吃赋予丰富的长寿文化内涵。巴马特色小吃凝聚了自然、经济、社会、文化和风土人情的总特点，是长寿文化、生态文化、民族文化的集中表现。要把这些特色文化融入特色小吃生产加工销售全过程，为推动特色产业的发展创造物质文化条件。

2、加强包装商标设计，提升特色小吃品牌质量

除了现做现吃的特色小吃之外，进入外地市场的特色小吃必须做好包装，要精心设计，符合商标法规要求，体现寿乡特色，树好巴马形象。特别要保证科学益寿养生配方，体现养生元素。同时，要积极引导民间手工作坊树立传统技艺与现代技术融合自觉、长寿养文化、民族文化信息自觉，树好长寿品牌，彰显地方特色。工信、农业、工商、卫生、文化、食监等部门要加强配合，热情服务，统一品牌、统一产品、统一质量、统一管理,从特色小吃名称、生产标准、质量保证、包装设计等方面给予帮助扶持。

3、着力打造“长寿”特色小吃品牌，推出一批特色小吃名店名品名牌

一是正本清源，突出特色。要明确定量、定性标准，保证口味纯正、正宗；突出长寿养生文化，自觉减少糖、盐、脂等元素的含量，体现巴马长寿老人素朴、恬淡、清香的特点。二是突出重点，打造品牌。鼓励生产企业提高产品质量、增强市场竞争力、打造驰名品牌、驰名商标。对于民间手工作坊，重点打造特色小吃一条街、特色文化小吃城，在规模、聚集和特色上做文章。要突出“寿”字号老字号品牌，着力打造品店、名品、名牌和特色小吃百年老店，特色小吃老字号。门店设计装修、招牌设计材料要体现古老而不失时尚、简淡而不失温馨，体现古朴美、时尚美的有机结合。在外科学合理推行加盟店、连锁店，抓好巴马特色主题小吃、巴马特产专营，强化舌尖上巴马的美味回忆和特色小吃形象。三是要抓好特色小吃品牌申遗工作。打造一批巴马老字号餐饮品牌、餐饮类非物质文化遗产、巴马非物质文化遗产手工艺品专营等。

4、强化服务管理，强化卫生安全措施

特色小吃安全卫生是特色小吃的生命线，是地方特色产业发展之本。一是要强化安全卫生管理，尤其是手工作坊的业主必须持有健康证。现做现卖的要注重卫生防护，规范卫生管理 。食品安全生产监督机构要加强食品卫生安全检测，保证特色小吃质量。二是要在政策倾斜扶持，在税收上给予减免或减征。特别是在打造特色小吃一条街或者老字号上，要注重资源整合，统一产业布局，统一招商管理，突出“寿”字号老字号巴马特色美食。解放街是巴马镇最古老的特色小吃一条街，颇有古韵情调、乡土情结，可以说是众人舌尖上的记忆，应该重新考虑打造。城建规划部门结合旅游发展需要，科学合理布局，设计若干个装修设计方案，提供群众使用，重兴历史再造辉煌特色小吃街。这不仅有利于游客的品味小吃赏玩小城，也有利于集中展示特色小吃，便于安全卫生管理，促成名店名品名牌效应。

5、强化特色小吃宣传推介，提升“长寿”特色小吃魅力

特色小吃在消费领域是一个很好的实物广告品，也是旅游养生体验的延续，通过把特色小吃加工为旅游购物品，不仅提升了特色小吃自身的价值，还延伸了旅游产业价值链，更好地发挥了旅游产业的关联带动作用，有利于增加群众的收入，扩大旅游商品市场，吸引更多的游客，实现双赢。同时也有利于树立地方形象，创立地方品牌，对发展旅游业、促进区域经济是有重要作用的。可以这么说，把人家的胃口打开了，旅游与农业也打开了新局面。因此，要大力宣传特色小吃的特色品味品质，宣传其源远流长的长寿养生文化底蕴，突出宣传原生态、原产地，宣传原产地独特资源、独特环境、营养合理、主辅兼备以及应时应典、雅俗共赏等特点和独具风采的“美食”特征。通过宣传，吸引更多的游客、商贾，推动特色旅游业、特色农业、特色工业的联动发展。同时，要适应世界各国家的交流与合作的不断深入，不同国家饮食文化交融不断发展，借势宣传特色小吃人文景观，不断推进“寿”字号特色小吃的国际影响力和吸引力。

【参考文献】

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[2]高曾伟. 自然环境与中国饮食民俗的地域差异 [J].民俗研究,2004(04):56 .

[3]乔培育.排队游子美食,打造中华特色小吃著名品牌，中国食品，2009，11.

【作者简介】

谭文胜（1968.12-）男，壮族，广西河池大化县人，大学，助理工程师，研究方向：党建、文化、文学及其鉴赏与批评.

（责任编辑 马颖超）